Autarkie essbare Wildkräuter erkennen finden und sammeln
Verfasst von: Jennifer Frank-Schagerl am 18.02.2019
Aktualisiert am: 07.11.2022
Lesezeit: 4 Min.

Essbare Wildkräuter

Essbare Wildkräuter Рheimische Superfoods aus dem Garten

Wir kennen allerlei exotische Fr√ľchte, haben dabei aber vergessen, welche heimischen Superfoods wir direkt vor unserer Haust√ľre haben. Vom B√§rlauch bis hin zum Giersch: essbare Wildkr√§uter sind f√ľr alle zug√§nglich, regional, saisonal, gesund und noch dazu gratis.

In diesem Artikel findest du 5 essbare Wildkräuter, die du ab jetzt aus deinem Garten auf deinen Teller bringen kannst.

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5 essbare Wildkräuter

1. Der Löwenzahn

Wir f√ľttern ihn zwar unseren Kaninchen, aber kaum jemand isst ihn noch selbst. Sehr zum Dank vieler Kr√§uterp√§dagoginnen und Kr√§uterp√§dagogen erf√§hrt das Wissen rund um unsere heimischen essbaren Wildkr√§uter im Moment eine Renaissance und so werden diese Vitaminbomben jetzt auch wieder vermehrt in der K√ľche verwendet. Beim L√∂wenzahn ist die gesamte Pflanze genie√übar. Die gelben Bl√ľten eignen sich hervorragend als Dekoration, die jungen Bl√§tter sind k√∂stlich in Salaten, aus den St√§ngeln kannst du einen St√§ngel R√∂hrchensalat machen und aus den Wurzeln l√§sst sich im Herbst ein Kaffeeersatz zaubern.

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Warum sollten wir diese essbaren Wildkräuter essen?

Der L√∂wenzahn w√§chst in den meisten Wiesen und ist durch seine Bitterstoffe gut f√ľr die Verdauung. Er wirkt harntreibend, hilft bei Leberbeschwerden und wurde in der Volksmedizin auch gegen Gicht oder rheumatische Beschwerden eingesetzt. Au√üerdem ist er eine richtige Vitaminbombe: Er hat f√ľnfmal so viel Eiwei√ü, achtmal so viel Vitamin C und doppelt so viel Kalium, Magnesium und Phosphor wie Kopfsalat.

2. Das G√§nsebl√ľmchen

Das G√§nsebl√ľmchen kann bereits jedes Kind bestimmen, aber wie viele Kinder oder Erwachsene haben diese Wildpflanzen, die uns fast das gesamte Jahr zur Verf√ľgung stehen auch schon gekostet? Probiert es bei der n√§chsten Runde im Garten doch einfach einmal aus!

Beim G√§nsebl√ľmchen sind Bl√§tter, Bl√ľten und Knospen genie√übar. Die Bl√§tter schmecken leicht zitronig und sind herrlich erfrischend. Die Bl√ľten und Knospen passen in jeden Salat und die Knospen lassen sich auch als falsche Kapern etwa in Essig oder √Ėl einlegen. So hast du auch im Winter etwas davon.

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Warum sollten wir diese essbaren Wildkräuter essen?

Das G√§nsebl√ľmchen unterst√ľtzt unseren Stoffwechsel, die Blutbildung und hilft bei Hauterkrankungen. Vor allem aber hat es viel Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin A und C, sowie schwache Saponine, die unser Immunsystem unterst√ľtzen.

3. Die Brennnessel

Ja, sie brennt, daf√ľr ist sie umso ges√ľnder. Die Brennnessel war fr√ľher eine beliebte K√ľchenpflanze, jetzt liegt es an uns, ihr diesen Platz wieder einzur√§umen. Wer das l√§stige Brennen vermeiden m√∂chte, kann beim Sammeln der Wildpflanzen einfach Handschuhe tragen. Bei unseren Outdoor-Seminaren im Erlebnisp√§dagogik-Lehrgang ist das Sammeln der Brennnesseln und das anschlie√üende Zubereiten eines Brennnessel-Spinats immer ein absolutes Highlight. Dieser Spinat schmeckt besser als jeder gekaufte.

Die jungen Triebspitzen der Brennnessel und die Samen sind besonders köstlich. Schon mal einen Brennnesselspinat probiert? Oder die Samen auf ein Aufstrichbrot gestreut? Einfach herrlich, von einem köstlichen Brennnesseltee einmal abgesehen, den wir auch heute noch gerne trinken.

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Warum sollten wir diese essbaren Wildkr√§uter essen? 

Die Brennnessel enth√§lt besonders viel Magnesium, Kalium, Eisen und Silicium, sowie die Vitamine A, C und E und viel Eiwei√ü. Au√üerdem wirkt die Pflanze leicht harntreibend und somit Nieren-unterst√ľtzend, sie ist gut f√ľr die Leber und Galle und wurde auch zur Behandlung von rheumatischen Beschwerden eingesetzt. Sie soll den Blutzuckerspiegel senken und Entz√ľndungen hemmen. Kurz und gut, ein absolutes Powerfood.

4. Die Vogelmiere

Als Unkraut verhasst, in der K√ľche und auch in der Outdoor-K√ľche allerdings sehr beliebt. Dieses frische gr√ľne Kraut findet man fast das ganze Jahr √ľber in den Wiesen. Sie w√§chst auch im Winter. Sie schmeckt k√∂stlich nach jungem Mais. Wer sie also aus dem Garten verbannen m√∂chte, bitte nach dem Ausrei√üen unbedingt essen. Die gesamte Vogelmiere ist essbar, samt St√§ngel, Bl√ľten und Bl√§ttern. Meistens erntet man sie in B√ľscheln. Sie schmeckt im Salat, in Suppen und l√§sst sich perfekt mit anderem Gem√ľse kombinieren.

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Warum sollten wir diese essbaren Wildkräuter essen?

Auch dieses essbare Wildkraut ist an heimischer Pflanzenkraft kaum zu √ľberbieten. Die Vogelmiere enth√§lt doppelt so viel Calcium, dreimal so viel Kalium und Magnesium und siebenmal so viel Eisen wie Kopfsalat. Um ein Vielfaches mehr Vitamin A und C, zahlreiche B-Vitamine, sowie Selen oder schwache Saponine die wiederum das Immunsystem anregen. Die Vogelmiere kr√§ftigt den gesamten Organismus und hat eine k√ľhlende, entz√ľndungshemmende und schmerzlindernde Wirkung.

5. Die Gundelrebe

Ein Star unter den essbaren Wildkr√§utern. Sie findet man in fast jedem Garten und sie treibt Hobbyg√§rtnerinnen und -g√§rtner oft regelrecht zur Verzweiflung. Uns st√∂rt sie allerdings nicht. So haben wir n√§mlich immer ein herrliches W√ľrzkraut, direkt vor der Haust√ľre. Sowohl die Bl√§tter, als auch die sch√∂nen lila Bl√ľten im Fr√ľhjahr sind essbar. Die Pflanze mit den nierenf√∂rmigen Bl√§ttern wurde schon von unseren Vorfahren, wegen ihres w√ľrzigen Geschmacks in der K√ľche verwendet. Sie diente als klassisches W√ľrzkraut, das fein gehackt viele Speisen aromatisierte. Sie harmoniert herrlich mit Schokolade, wird aber auch in Suppen verwendet und wie andere Kr√§uter fein geschnitten – auch in Salaten.

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Warum sollten wir diese essbaren Wildkräuter essen?

Die in der Gundelrebe enthaltenen Bitterstoffe und die Gerbstoffe machen sie zu einer der besten Entgiftungspflanzen. Sie hilft bei Blasenleiden, Leberbeschwerden und grippalen Infekten, noch dazu enth√§lt sie √§therisches √Ėl, das antibakteriell wirkt, Vitamin C und Kalium.

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Essbare Wildkräuter РFazit:

So, jetzt kennst du schon ein paar essbare Wildkr√§uter. Nun sind wir gespannt, welche dieser Wildkr√§uter du in deinem Garten oder rund um dein Haus findest. Wir sind ziemlich sicher, dass die meisten der genannten Kr√§uter ganz in deiner N√§he wachsen. Also kosten, ausprobieren und wenn du n√§here Tipps auch f√ľr Rezepte haben m√∂chtest: ganz einfache und k√∂stliche findest in meinem Buch Wildkr√§uter Outdoork√ľche. Damit lassen sich die essbaren Wildkr√§uter von Giersch √ľber Vogelmiere bis hin zur Gundelrebe leicht bestimmen und auch an Inspirationen zur kreativen Verarbeitung der Kr√§uter in Kombination mit Gem√ľse allerlei mangelt es nicht. F√ľr Kinder gibt es au√üerdem das Buch „Wildkr√§uter Outdoork√ľche f√ľr Kinder„.

Buch Wildkr√§uter Outdoork√ľche

Viel Spa√ü beim Schm√∂kern, Ausprobieren der Rezepte und nat√ľrlich beim Essen! ūüėČ

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